Risotto met zalm, kerstomaatjes en pesto verde

Risotto met zalm, kerstomaatjes en pesto verde

Risotto met zalm, kerstomaatjes en pesto verde

Voorbereidings tijd

10 min

Kook tijd

25 min

Deel

AddThis is disabled because of cookie consent

Print

Ingrediënten

  • 3 uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 5 el Bertolli olijfolie classico
  • 400 g risotto rijst
  • 750 ml kruidenbouillon (van 1 tablet)
  • 4 el Bertolli Pesto Verde
  • 400 g zalmfilet in 4 stukken
  • 250 g cherrytomaatjes
  • 100 g rucola
  • Serving Size 4

    Amount per serving

    • Energie 760
    • Eiwitten 30.6g
    • Carbohydrate incl. fibre 91.6g
    • Carbohydrate excl. fibre 86.9g
    • Sugar 7.2g
    • Fibre 4.7g
    • Fat 30.7g
    • Saturated Fat 5.0g
    • Unsaturated Fat 23.3g
    • Monounsaturated Fat 14.6g
    • Polyunsaturated Fat 2.9g
    • Trans Fat 0.1g
    • Cholesterol 48mg
    • Sodium 1061mg
    • Salt 2.65g
    • Calcium 8%
    • Iron 9%
    • Potassium 25%
    • Vitamin C 30%
    • Vitamin A 2%

Bereidingswijze

  1. Pel de uien, snijd ze in halve ringen en snijd de knoflook in plakjes. Verhit 4 el olijfolie in een pan en bak hierin de ui en de knoflook 3 min. op een laag vuur. Voeg de rijst toe en bak deze, onder voortdurend roeren, 2 min. mee.

  2. Voeg 700 ml bouillon en de pesto verde toe en laat de rijst in ca. 20 min. op een laag vuur zachtjes gaar worden. Roer af en toe. Voeg als het vocht is opgenomen in de rijst, voordat de risotto gaar is, nog wat bouillon toe.

  3. Bestrijk de zalmfilets met wat vloeibare margarine en bestrooi met wat zout. Bedruppel de tomaatjes met wat vloeibare margarine en bestrooi met wat zout en peper. Rooster de tomaatjes en de zalmfilets in een grillpan of op de barbecue* ca. 3 min. per kant.

  4. Roer de rest van de pesto en de rucola door de risotto. Leg een deksel op de pan en laat 2 min. staan. Schep de risotto in 4 warme diepe borden, verdeel de geroosterde tomaatjes erover en leg de zalmfilet erop.

  5. *Leg de tomaatjes, als je ze op de barbecue klaarmaakt, op een stuk aluminiumfolie.

 
         

Meer inspiratie