Polpette al sugo

Voorbereidingstijd

5 min

Kooktijd

25 min

Dieetvoorkeur

Vlees

Moeilijkheidsgraad

Makkelijk

Streek

Porties

Polpette worden in Italië gezien als echt comfortfood. Oorspronkelijk werden deze gehaktballetjes gemaakt om restjes brood en vlees te benutten, zodat er niets verloren ging. Traditioneel worden polpette vaak zonder pasta gegeten, maar in dit recept combineren we ze met Mezze Maniche no. 154, omdat de saus daar zo heerlijk in blijft hangen.

Deel deze pagina

In dit recept

Basilico pastasaus

Bereidingswijze

Voorbereiding: verwijder de dikkere steeltjes van de peterselie en hak de blaadjes fijn. Rasp de Parmezaanse kaas en snipper de sjalotjes.
Bak de pijnboompitjes in olijfolie en wat zout goudbruin. Leg opzij.
Polpette rollen: meng het gehakt met de peterselie, het ei, paneermeel en ongeveer de helft van de Parmezaanse kaas. Kneed tot een stevige, samenhangende massa. Is het mengsel te vochtig, voeg dan wat extra paneermeel toe. Rol er balletjes van, ter grootte van een pingpong bal.
Polpette bakken & saus maken: verhit een ruime scheut olijfolie in een braadpan en bak de polpette rondom lichtbruin op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde sjalotjes toe en pers de knoflook erbij. Fruit kort mee tot deze glazig zijn, maar niet verkleuren.
Voeg de Basilico tomatensaus toe.
Tip: doe een klein scheutje water in de lege pot, schud even en giet dit bij de saus zodat je alles uit de pot haalt.
Laat de saus 20 minuten zachtjes sudderen en roer af en toe.
Parmezaan-crisps: knip een stuk bakpapier uit ter grootte van de diameter van je koekenpan en leg deze op laag vuur in de pan. Verdeel hier gelijkmatig de kaas over en bak tot deze gesmolten is en iets begint te verkleuren. Leg opzij en laat afkoelen.
Cherrytomaatjes ontschillen (optioneel): snijd met een scherp mesje een klein kruisje in de onderkant van de tomaatjes. Kook ze 5 minuten in een pannetje water, spoel koud af en pel de velletjes eraf. Voeg ze later toe aan de saus of warm ze opnieuw op.
Deze stap is niet essentieel, maar wel extra lekker én serveert mooi.
Pasta: kook de pasta in ruim water met een snuf zout. De kooktijd is 10 – 12 minuten; begin na 9 minuten met proeven. De pasta is klaar wanneer hij al dente
Tip: verwarm de borden voor door ze op de stomende pastapan te zetten.
Serveren: Schep eerst wat saus op een warm bord. Leg daarna de polpette erop, zodat ze mooi boven de saus uitkomen. Verdeel eventueel de ontvelde tomaatjes ertussen. Voeg de pasta toe en maak het gerecht af met de Parmezaan crisp, pijnboompitjes en wat blaadjes basilicum.
Wijntip: Chianti Classico of Montepulciano d’Abruzzo