Salade de pâtes au pesto, aubergine, burrata et tomates cerises

1. Pâtes : Faites cuire les pâtes al dente (encore légèrement fermes) dans une grande quantité d’eau salée, selon les instructions figurant sur l’emballage. Égouttez-les et laissez-les évaporer quelques instants. Mélangez-les avec un petit filet d’huile d’olive extra vierge pour éviter qu’elles ne collent entre elles. Laissez refroidir jusqu’à ce qu’elles soient tièdes ou à température ambiante.
2. Aubergine: Coupez l’aubergine en petits dés. Évitez de préférence les morceaux extérieurs qui ne comportent pratiquement que de la peau violettea, car ils peuvent devenir un peu coriaces à la cuisson. Faites chauffer un généreux filet d’huile d’olive dans une grande poêle et faites revenir les dés d’aubergine à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et tendres. Salez et poivrez avec du poivre noir fraîchement moulu. Réservez.
3. Pignons de pin: Faites griller les pignons de pin dans une poêle à feu doux avec un peu d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Attention, ils colorent rapidement. Réservez.
4. Pâtes et pesto: Mélangez généreusement le pesto vert aux pâtes encore tièdes. Ajoutez un petit filet d’huile d’olive extra vierge afin de bien répartir le pesto sur les pâtes. Incorporez ensuite délicatement les dés d’aubergine poêlés.
5. Dressage de la salade: Prenez une grande assiette ou un plat de service. Répartissez les pâtes et les dés d’aubergine sur le plat, puis déposez joliment la burrata au centre. Coupez les tomates cerises en deux et disposez-les autour de la burrata. Répartissez la roquette sans trop la tasser   sur et autour des pâtes. Parsemez la salade de pignons de pin grillés et râpez généreusement un peu de zeste de citron par-dessus. Veillez à bien laver et brosser le citron au préalable. Pour une touche encore plus fraîche, ajoutez quelques gouttes de jus de citron. Terminez avec un filet d’huile d’olive et du poivre noir fraîchement moulu.
6. Service: Servez immédiatement, afin que la burrata reste bien crémeuse et que les pâtes soient encore légèrement tièdes. Ouvrez la burrata à table pour que son cœur crémeux se répande délicieusement sur les pâtes et les légumes.

Buon appetito!