ΑΝΑΚΑΤΕΥΟΝΤΑΣ ΤΗΝ ΣΑΛΤΣΑ “MONTECARE” ΜΕ ΤΑ ΖΥΜΑΡΙΚΑ THE ITALIAN WAY
Όλοι το έχουμε ξανακούσει: «Μη πετάς το νερό στο οποίο ψήθηκαν τα ζυμαρικά!». Αλλά γιατί να το κάνεις αυτό, και πώς το χρησιμοποιείς;
Η συγκεκριμένη μέθοδος ονομάζετε «mantecare» ή «mantecatura». Η συγκεκριμένη λέξη δύσκολα μεταφράζεται στα ελληνικά, και έχει να κάνει με την τεχνική η οποία δίνει μια κρεμώδη υφή στο φαγητό. Το νερό από τα ζυμαρικά παίζει ένα σημαντικό ρόλο; αυτό είναι γιατί στο νερό υπάρχει άμυλο στο οποίο απελευθερώνεται κατά το βράσιμο των ζυμαρικών. Το άμυλο δίνει μια κολλώδης ιδιότητα στο νερό από τα ζυμαρικά, το οποίο μπορείτε να προσθέσετε στη σάλτσα προσφέροντας της έτσι μια απαλή και κρεμώδη υφή.
Ετοιμάστε τα ζυμαρικά, σουρώστε τα και φυλάξτε ένα ποτήρι από το νερό. Στη συνέχεια βάλτε τα ζυμαρικά που έχετε σουρώσει στη κατσαρόλα με την σάλτσα ζυμαρικών της αρεσκείας σας (την οποία έχετε είδη ζεστάνει), προσθέστε λίγο από το νερό των ζυμαρικών (περίπου 60ml) και βράστε τα όλα μαζί για λίγο.
Καλή Όρεξη!
