Penne Rigate au pesto truffé, champignons, asperges vertes et croûte de parmesan

Temps de préparation

5 min

Temps de cuisson

25 min

Préférence alimentaire

Végétarien

Niveau de difficulté

Facile

Région

Portions

Ces Penne Rigate au pesto à la truffe marient la douceur des pâtes à la saveur terreuse des champignons et des asperges vertes. Le Pesto al Tartufo apporte une note riche et pleine de caractère.
Le tout est agrémenté par une croûte de parmesan, pour une touche croustillante parfaite en fin de bouche. La roquette ajoute une note fraîche et poivrée qui équilibre agréablement le plat.
Simple, mais savoureux — et prêt en un rien de temps. A tavola !

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Mode de préparation

Chips de parmesan: Râper le parmesan. Découper un morceau de papier cuisson de la taille de votre poêle et le déposer dans la poêle sur feu doux. Répartir le fromage uniformément et laisser fondre jusqu’à ce qu’il prenne une légère coloration dorée. Mettre de côté et laisser refroidir.
Oignon: Eplucher et émincer l’oignon. Retirer le germe dur. Astuce : couper l’oignon d’abord en deux, faire des incisions verticales (sans aller jusqu’au bout), puis horizontales et enfin perpendiculaires pour obtenir de petits morceaux réguliers.
Asperges: Laver et couper l’extrémité dure. Astuce : Les couper en biais, comme les Penne. Si elles sont épaisses, les éplucher légèrement (si vous utilisez des mini-asperges, ce n’est pas nécessaire). Couper ensuite en morceaux de la taille des pâtes environ.
Champignons: Les nettoyer avec une brosse ou un essuie-tout humide. Les couper en quartiers puis les faire revenir à feu doux dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Saler et poivrer en fin de cuisson. Ils vont réduire de moitié et concentrer leur goût. Mettre de côté.
Cuisson des pâtes: Faire cuire les Penne dans de l’eau salée (1 cuillère à café de sel) jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Les égoutter en gardant un peu d’eau de cuisson pour lier la sauce ultérieurement.
Cuisson des légumes: Dans une grande poêle, faire revenir l’oignon et les asperges dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide et que les asperges commencent à s’attendrir. Ne pas les laisser brunir. Ajouter ensuite les champignons cuits.
Assemblage: Incorporer le Pesto al Tartufo selon votre goût (pour deux personnes, environ un demi-pot). Ajouter un peu d’eau de cuisson et mélanger jusqu’à l’obtention d’une sauce bien lisse. Ajouter les Penne et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement avec du sel, du poivre, et un peu plus de pesto si besoin. Les fins gourmets peuvent aussi y ajouter un peu de parmesan râpé.
Service: Chauffer vos assiettes au bain-marie ou à 80 °C au four. Dresserz la pâte, garnir de quelques feuilles de roquette et piquer quelques morceaux de croûte de parmesan sur le côté du plat.
Suggestion vin : un Vermentino ou un Gavi.

Buon appetito!