Pâtes Mezze Maniche au pesto, rubans de courgette, crumble de pistache & tuile croustillante de pecorino

Temps de préparation

Temps de cuisson

30 min

Préférence alimentaire

Végétarien

Niveau de difficulté

Facile

Région

Portions

Un plat de pâtes à la fois rapide et festif. Un pesto bien crémeux, de fins rubans de courgette, de petites tomates rôties au four et un crumble croquant de pistaches et de pignons de pin. Le tout terminé par de délicates tuiles de pecorino.
Idéal pour un souper de semaine ou pour un dîner spécial.
Iniziamo !

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Mode de préparation

Tuiles de pecorino : déposer de petits tas de pecorino râpé sur une feuille de papier cuisson et les laisser fondre environ 5 minutes à feu doux dans un poêlon, jusqu’à ce que le fromage dore légèrement. Laisser refroidir.
Tomates : couper les tomates en deux, arroser d’un filet d’huile d’olive, assaisonner de sel et poivre, puis enfourner dans un plat sous le grill ou à 200 °C. Les rôtir jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement caramélisées.
Crumble de pistaches : écaler les pistaches, les concasser grossièrement avec un couteau ou le fond d’une casserole, puis les faire griller rapidement à sec dans une poêle chaude.
Pignons de pin : les faire dorer séparément dans un peu d’huile d’olive, puis réserver.
Courgette : tailler de longs rubans à l’économe. Écarter le premier (seulement la peau). Continuer jusqu’aux graines, puis tourner la courgette d’un quart de tour pour éviter le cœur (que vous pouvez garder pour une potage). Faire sauter les rubans rapidement de chaque côté dans un filet d’huile d’olive à feu doux : ils doivent rester légèrement croquants (al dente).
Cuisson des pâtes : cuire les pâtes al dente dans une grande casserole d’eau bouillante salée (environ 1 cuillère à café de sel). Garder un peu d’eau de cuisson pour la sauce.
Mélange : incorporer le pesto aux pâtes (environ un demi-pot pour 2 personnes), puis ajouter un peu d’eau de cuisson pour obtenir une sauce bien onctueuse. Mélanger avec les rubans de courgette, en garder quelques-uns pour la finition.
Dressage : utiliser des assiettes chaudes (au four à 80 °C ou sur une casserole d’eau frémissante). Servir les pâtes, garnir avec les rubans restants, les tomates rôties, le crumble de pistaches et les pignons. Ajouter quelques feuilles de basilic frais et piquer les tuiles de pecorino verticalement pour donner du relief.
À table ! Servez avec un vin blanc italien bien frais, comme un Gavi ou un Verdicchio.

Buon appetito!