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Soffritto

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Dezember 2021

Grundrezepte

Soffritto

Was ist soffritto?

Soffritto ist eine traditionelle angebratene Gemüsebasis für viele italienische Pasta-Saucen und bietet einen intensiven und vollen Geschmack. Es kann aber auch die Grundlage für Suppen, wie z. B. Minestrone, oder einen Eintopf bilden.

Zwiebeln, Staudensellerie und Karotten gelten als die heilige Dreifaltigkeit für Soffritto, denn wenn sie bei schwacher Hitze und langsam in Olivenöl geschmort werden, entsteht durch die Kombination der Aromen eine Umami artige und vielseitige Grundlage.

Obwohl dies die drei wichtigsten Gemüsesorten in Italien sind, bestehen regionale und persönliche Variationen. Neben Zwiebeln, Karotten und Staudensellerie werden auch Knoblauch, Petersilie oder andere Kräuter hinzugefügt.

Zubereitungszeit: 10 Min.

Kochzeit 30 Min.

Zutaten:
2 Teelöffel Olivenöl extra Vergin
1 kleine weiße oder gelbe Zwiebel
2-3 mittelgroße Möhren
2-3 Stangen Staudensellerie

  1. Das Gemüse in verschiedene Größen schneiden, das ist notwendig, weil die Gemüsesorten unterschiedliche Garzeiten haben. Man kann sie auch auf die gleiche Größe schneiden, dann muss man das Gemüse nach und nach hineingeben, damit es die richtige Garzeit erhalt.
    2. Die Möhren in kleine Dreiecke schneiden und diese dann in sehr dünne Scheiben schneiden (sonst benötigt die Möhre die längste Zeit). Tipp: Sie kann auch gerieben werden, das geht schneller. Wir empfehlen, beides zu tun, damit die Textur unterschiedlich ist und die fertige Sauce besonders cremig wird.
    3. Die Zwiebel halbieren und die Schale entfernen. Versuchen Sie, sich beim Schneiden so weit wie möglich zurückzulehnen, damit Sie nicht weinen müssen. Dann erst in Ringe und dann in kleine Würfel schneiden, die aber gröber sein sollten als die Karotte. Die andere Hälfte der Zwiebel reiben.
    4. Den unteren weißen Teil des Staudenselleries entfernen und die harten Fasern entfernen. Dann in kleine Würfel schneiden und die andere Hälfte wieder reiben.
    5. Die Pfanne mit gutem italienischem Olivenöl Extra Vergine erhitzen. Alle geschnittenen Gemüsesorten auf einmal in die Pfanne geben und das geriebene Gemüse später hinzufügen. 4 Minuten lang schmoren lassen und dabei rühren . Nun das geriebene Gemüse hinzugeben und noch 1-2 Minuten weiterrühren.

Das Soffritto ist fertig und Sie können nun mit der Fertigstellung der Sauce fortfahren. Wenn Sie zu viel gemacht haben, können Sie es als Basis für andere Saucen verwenden.

Wenn Sie ein Soffritto für eine Bolognese-Sauce nach Fabios Art zubereiten möchten, geben Sie ein halbes Glas Wein zum geriebenen Gemüse und kochen lassen. Den Wein verdampfen lassen und dabei weiter rühren.

Wissenswertes: Das Soffritto ist immer ungesalzen, da es als Grundlage für viele Soßen dient. Wenn Sie zum Beispiel eine Sauce mit Käse zubereiten, kann die Sauce zu salzig werden, falls das Soffritto auch gesalzen ist. Kurz gesagt, der Salzgehalt wird erst bei der Herstellung der eigentlichen Sauce bestimmt und nicht bei der Zubereitung des Soffritto.

UN PO‘ DI STORIA – Bruschetta

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Dezember 2021

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UN PO‘ DI STORIA – Bruschetta

Bruschetta (Aussprache: Brusketta) entstand um das 15. Jahrhundert während der römischen Ära und ist vom römischen Dialekt „bruscare“ oder „abbrustolire“ abgeleitet. Das bedeutet Brot über Kohlen zu rösten, welches anschließend in Olivenöl getaucht wird.

Es gibt viele Sorten Bruschetta, Olivenöl, Knoblauch und Salz ist jedoch immer die Grundlage bei den Italienern.

Lernen Sie hier neben von einer echten italienischen Nonna, wie man Bruschetta ausspricht.

Dezember 2021

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UN PO‘ DI STORIA – Bruschetta

COME USARE – Pesto Rosso

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Dezember 2021

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COME USARE – Pesto Rosso

Pesto Rosso ist sehr schmackhaft und vielseitig verwendbar

  • als Pasta-Sauce
  • als Marinade für Fleisch oder Fisch
  • als Salatdressing
  • als Brotaufstrich
  • zum Aperitivo (Getränk) auf Toast oder Brot

Halten Sie immer ein Glas Pesto Rosso parat und Sie sind immer als guter Gastgeber. Aufgrund der langen Haltbarkeit ist die Lagerung problemlos.

Was tun, wenn man zu viel Pasta-Sauce hat?

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Dezember 2021

Sonstige Tipps & Tricks

Was tun, wenn man zu viel Pasta-Sauce hat?

Wenn Sie Ihre eigene Pasta-Sauce herstellen wollen, sollten Sie gleich eine größere Menge zubereiten, denn die Zubereitung dauert recht lange.

Sie können sie leicht einfrieren und auftauen, wenn sie benötigt wird.

Buon appetitto!

UN PO‘ DI STORIA – Aperitivo

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September 2021

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UN PO‘ DI STORIA – Aperitivo

Die Italiener haben die Angewohnheit, sich vor dem Abendessen auf einen Aperitivo zu treffen. Ein Aperitivo ist ein (alkoholisches) Getränk, das von leckeren Snacks begleitet wird.

Die ersten Aperitivo-Bars entstanden um 1800 in Mailand, und etwa 100 Jahre später hat sich dieser herrliche Trend auch im übrigen Italien verbreitet. Auf diese Weise „bereiten die Italiener ihren Magen“ auf das Abendessen vor. Die zuckerarmen, bitter schmeckenden Getränke regen den Appetit an. Und natürlich dürfen auch die Appetithäppchen nicht fehlen, wie verschiedene Wurst- und/oder Käsesorten mit Süßsauerem, Oliven, Sardellen, Thunfisch und gegrilltes Gemüse in Öl.

Die Spezialitäten variieren von Region zu Region und sogar von Stadt zu Stadt. Es gibt unzählige Möglichkeiten! Experimentieren Sie und finden Sie heraus, was zu Ihnen passt.

Pesto Calabrese Rückruf

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August 2023

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Pesto Calabrese Rückruf

Enrico Food ruft Bertolli Pesto Calabrese aufgrund einer möglichen Kontamination mit Senfallergenen zurück. Der Rückruf betrifft Bertolli Pesto Calabrese in der Verpackung 185 Gramm, Charge LF043 mit Mindesthaltbarkeitsdatum 02/2024. Wenn Sie eine Allergie gegen das Senfallergen haben, essen Sie das Produkt nicht und geben Sie es in dem Geschäft zurück, in dem Sie es gekauft haben.