1. Préparation : retirez les tiges épaisses du persil et hachez finement les feuilles. Râpez le parmesan et émincez les échalotes. Faites dorer les pignons de pin dans l’huile d’olive avec un peu de sel. Mettez ces ingrédients de côté.

2. Rouler les polpette : mélangez la viande hachée avec le persil, l’œuf, la chapelure et environ la moitié du parmesan. Pétrissez jusqu’à obtenir une masse ferme et homogène. Si le mélange est trop humide, ajoutez un peu de chapelure. Formez des boulettes de la taille d’une balle de ping-pong.

3. Cuisson des polpette et préparation de la sauce : faites chauffer un bon filet d’huile d’olive dans une cocotte et faites dorer les polpette à feu moyen. Ajoutez les échalotes émincées et l’ail pressé. Faites revenir quelques instants jusqu’à ce qu’ils soient translucides, mais sans les laisser brunir. Ajoutez la sauce tomate Bertolli Basilico. Astuce : versez un peu d’eau dans le pot vide, secouez-le et versez le contenu dans la sauce afin de récupérer tout ce qui reste dans le pot. Laissez mijoter la sauce pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.

4. Chips de parmesan : découpez un morceau de papier sulfurisé de la taille du diamètre de votre poêle et placez-le dans la poêle à feu doux. Répartissez le fromage uniformément et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit fondu et commence à dorer légèrement. Mettez de côté et laissez refroidir.

5. Peler les tomates cerises (facultatif) : à l’aide d’un couteau bien aiguisé, incisez légèrement la base des tomates en forme de croix. Faites-les cuire 5 minutes dans une casserole d’eau, rincez-les à l’eau froide et retirez la peau. Ajoutez-les ensuite à la sauce ou réchauffez-les. Cette étape n’est pas indispensable, mais elle rend le plat encore plus savoureux et plus appétissant.

6. Pâtes : faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau avec une pincée de sel. Le temps de cuisson est de 10 à 12 minutes ; commencez à goûter après 9 minutes. Les pâtes sont prêtes lorsqu’elles sont al dente. Conseil : préchauffez les assiettes en les posant sur la casserole de pâtes fumante.

7. Service : versez d’abord un peu de sauce dans une assiette chaude. Déposez ensuite les polpette dessus, de manière à ce qu’elles dépassent joliment de la sauce. Répartissez éventuellement les tomates pelées entre les polpette. Ajoutez les pâtes et terminez le plat avec le croustillant de parmesan, les pignons de pin et quelques feuilles de basilic.

Buon appetito !

Conseil vin : Chianti Classico ou Montepulciano d’Abruzzo