Carpaccio de bœuf à la mayonnaise à la truffe, roquette & pignons de pin

1. Griller les pignons de pin : faites chauffer une poêle à feu moyen et faites dorer les pignons de pin dans un peu d’huile d’olive avec une pincée de sel. Remuez régulièrement pour éviter qu’ils ne brûlent. Laissez ensuite refroidir quelques instants sur du papier absorbant.
2. Mayonnaise à la truffe : cette étape demande un peu de dextérité si vous souhaitez reproduire le dressage de la photo. Déposez une cuillerée de mayonnaise à la truffe (environ 2 cuillères à soupe) dans l’assiette et étalez-la à l’aide d’une spatule.
   Vous pouvez aussi réaliser plusieurs petits points, ou simplement la verser sur le carpaccio au moment de servir.
3. Roquette : déposez une poignée de roquette à côté du trait de mayonnaise.
4. Carpaccio : disposez les tranches de carpaccio par-dessus.
5. Parmesan : coupez de fines tranches de parmesan et émiettez-les sur le carpaccio.
6. Finition : parsemez l’ensemble de pignons de pin. Terminez avec quelques gouttes d’huile d’olive, du poivre fraîchement moulu et une pincée de sel.
   Servez immédiatement, éventuellement accompagné de pain frais ou de focaccia, et bien sûr avec un peu de cette délicieuse mayonnaise à la truffe en supplément. 

Buon appetitio!