Fusilli met verstopte groente, gehaktballetjes en basilico tomatensaus

1. Voorbereiding: snijd de wortel, courgette en rode ui zo fijn mogelijk (bijna kruimelig), zodat ze straks mooi ‘verstopt’ zitten in de saus. Doe dit door eerst plakken te snijden, daar stroken van en dan kleine blokjes.
2. Gehaktballetjes: meng het gehakt met de paneermeel en het ei plus wat zout en peper. Rol er kleine balletjes van (ongeveer knikkerformaat). Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak de gehaktballetjes rondom goudbruin. Haal ze uit de pan en leg apart. Bewaar de jus.
   Dit ingrediënt kan in een vegetarische versie uiteraard ook worden vervangen door vega gehakt, al dan niet als balletjes.
3. Groentenbasis: verhit wat olijfolie in een pan met dikke bodem. Fruit de rode ui zachtjes tot deze glazig wordt. Let op dat deze niet bruin wordt. Voeg dan de wortel toe en bak enkele minuten mee zodat ze zacht worden. Voeg als laatste de courgette toe, die hoeft iets minder lang. Pers de knoflookteentjes erbij en bak kort mee.
4. Saus: schenk de pot Bertolli Basilico tomatensaus bij de groenten en roer goed door. Laat de saus 8–10 minuten zachtjes pruttelen zodat de groenten mooi in de saus opgaan. Doe de gehaktballetjes erbij en laat nog een paar minuten mee verwarmen.
5. Pasta koken: kook ondertussen de fusilli in ruim gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af maar bewaar wat van het pastawater. Meng de pasta door de saus en schep er wat pastawater bij tot de gewenste dikte, ook zal je saus hier wat meer van gaan glanzen.
6. Serveren: schep de pasta op borden en bestrooi royaal met Parmezaanse kaas. Garneer met verse basilicumblaadjes.

Buon Appetito!