Mezze Maniche pasta met pesto, courgette linten, pistache crumble en pecorino crisp
Voorbereidingstijd
Kooktijd
30 min
Dieetvoorkeur
Vegetarisch
Moeilijkheidsgraad
Makkelijk
Streek
Porties
2
Een snel én feestelijk pastagerecht. Volle romige pesto, frisse courgettelinten, zoete gepofte tomaatjes en een crunchy topping van pistache, pijnboompitten. Afgetopt met mooie crisps van pecorino kaas. Perfect voor een doordeweekse avond of een speciale lunch. Iniziamo!
In dit recept
Bereidingswijze
- Pecorino-crisps: maak kleine hoopjes geraspte pecorino op bakpapier en bak deze op het papier ca. 5 min in een koekenpan op laag vuur. Bak tot de kaas gesmolten is en iets bruin begint te worden. Leg opzij en laat afkoelen.
- Tomaatjes: snijd de tomaatjes in tweeën, besprenkel met wat olijfolie, peper en zout en plaats in een ovenschaaltje onder de grill of over op 200 graden. Rooster ze tot ze mooi knapperig en gaar zijn.
- Pistache crumble: pel de pistache nootjes en hak deze grof met een mes of druk ze plat met de onderkant van een steelpan. Rooster kort in een droge pan op middelhoog vuur.
- Pijnboompitten: apart licht roosteren in wat olijfolie tot ze goudbruin zien. Laat afkoelen en leg apart.
- Courgette: snijd linten met een dunschiller of kaasschaaf. Het eerste lint is alleen schil; deze niet gebruiken. Schaaf tot aan de zaadlijsten en draai daarna een kwartslag. Zo schaaf je mooi om de zaadlijst heen, die je overigens kunt bewaren voor bv een groentesoep. Bak de linten kort aan beide zijdes op laag vuur in een scheutje olijfolie. Niet bruin laten worden, ze mogen echt nog een bite Al dente zogezegd.
- Pasta koken: wat ook al dente mag is uiteraard de pasta. Kook dit in ruim gezouten water (1 theelepel zout). Bewaar wat kookvocht voor straks. Dit gebruiken we om wat binding mee te geven.
- Samenvoegen: meng de pesto door de pesto. Dat mag een beetje op gevoel en naar smaak. Voor twee personen is dat ruim een half potje. Voeg nu ook een scheut kookvocht toe zodat het een mooie gladde saus wordt. Roer er de courgettelinten door. Bewaar er een paar voor garnering.
- Serveren: Zorg voor voorverwarmde borden, dit kun je op een pan kokend water doen of op 80 graden in de oven. Schep de pasta op en leg er nog wat linten op. Verdeel wat van de gepofte tomaatjes over de pasta. Strooi de pistache crumble en de pijnboompitten erover en er omheen. Steek als laatste wat verse basilicum in de pasta en natuurlijk je mooie pecorino-crisps. Mooi om die rechtop in de pasta te steken zodat de opmaak van je gerecht wat diepte krijgt.
- Serveer met een frisse Italiaanse witte wijn, bijvoorbeeld Gavi of Verdicchio.
Buon appetito!
Ingrediënten
- 200 g Bertolli Mezze Maniche pasta
- 1 potje Bertolli Pesto alla Genovese
- 1 middelgrote courgette
- 8 à 10 kleine cherrytomaatjes
- 50 g pistachenoten, ongezouten
- 25 g pijnboompitten
- Handje verse basilicumblaadjes
- 100 g pecorino kaas, fijn geraspt
- Extra vergine olijfolie
- Peper en zout naar smaak
Extra benodigdheden
- Bakpapier
- Dunschiller of kaasschaaf
- Rasp
Bekijk voedingswaarden
| Energie | |
| Eiwitten | |
| Koolhydraten | |
| Suiker | |
| Vezels | |
| Vet | |
| Verzadigd vet | |
| Zout |
