Noix de Saint Jacques snackées et purée fine de céleri-rave au pesto al tartufo

1. Sortez les noix de Saint-Jacques du frigo.
2. Épluchez le céleri-rave et taillez-le en petits dés. Épluchez les pommes de terre et taillez-les en gros morceaux. Mettez le tout dans un poêlon, couvrez largement d’eau et ajoutez le cube bouillon émietté. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 25 min. Laissez reposer 5 min, puis égouttez et remettez dans le poêlon, hors du feu. Ajoutez le mascarpone et écrasez finement avec un presse-purée. Donnez un petit coup de mixeur, juste le temps de lisser la purée. Rectifiez l’assaisonnement et tenez au chaud.
3. Faites chauffer une poêle antiadhésive à bon feu, à sec. Rincez les noix de Saint-Jacques à l’eau froide et séchez-les avec du papier absorbant. Enrobez-les d’huile d’olive et déposez-les dans la poêle bien chaude. Faites-les saisir 1 min par face, puis ajoutez le beurre et arrosez-en les noix de Saint-Jacques constamment, pendant 1 à 2 min maximum. Assaisonnez de fleur de sel et de poivre.
4. Dressez la purée de céleri-rave sur les assiettes, ajoutez le pesto tartufo en formant un cercle et déposez les noix de Saint-Jacques par-dessus. Décorez de persil et servez.

Astuce: Ne mixez pas trop longtemps la purée, au risque de la rendre visqueuse. Vous pouvez parsemer les assiettes avec quelques pignons grillés. Buon appetito!