Zomerse salade met rucola, pesto rosso, gegrilde perzik en burrata

Voorbereidingstijd

20 min

Kooktijd

5 min

Dieetvoorkeur

Vlees

Moeilijkheidsgraad

Makkelijk

Streek

Porties

2

Een heerlijk zomerse salade met gegrilde perzik, romige burrata, crispy pancetta en onze Bertolli Pesto Rosso. Afgemaakt met gepofte cherrytomaatjes, geroosterde pijnboompitten, basilicum en een vleugje chili voor een mooie balans tussen zoet, fris, spicy en hartig. Heerlijk als lunch of licht hoofdgerecht!

Deel deze pagina

In dit recept

Bereidingswijze

  1. Oven: Verwarm de oven voor op 160°C.
  2. Crispy pancetta: Bak de pancetta op een ovenplaat of rooster op bakpapier tot deze goudbruin en krokant zijn. Leg weg op keukenpapier.
  3. Gepofte tomaatjes: Verhoog de temperatuur van de oven naar 200°C. Gebruik de plaat met het bakpapier met het vrijgekomen vet van de pancetta om de cherrytomaatjes op te plaatsen.
    Besprenkel met een beetje extra vergine olijfolie. Rooster zo’n 20 minuten in de oven tot de tomaatjes zacht, zoet en gekaramelliseerd zijn.
  4. Pijnboompitten: Rooster de pijnboompitten in een koekenpan op laag vuur in wat olijfolie tot goudbruin. Let op: ze verkleuren snel. Zet apart.
  5. Gegrilde perzik: Snijd de perziken in partjes en verwijder de pit. Besprenkel met olijfolie en honing. Grill in een hete grillpan of op de BBQ tot er mooie grillstrepen ontstaan en de perzik licht gekaramelliseerd is.
  6. Opbouw van de salade: Neem een groot bord of ruime platte salade schaal. Verdeel hier de rucola over. Plaats de burrata in het midden van de salade. Plaats de gepofte cherrytomaatjes er omheen

Buon appetitio!

Ingrediënten

• 6 el Bertolli Pesto Rosso q.b.
• 100 g rucola q.b.
• 2 rijpe perzikken
• 1 grote bol burrata (haal deze een half uurtje van tevoren uit de koelkast)
• 200 g cherrytomaatjes (evt mix rood en geel)
• 80 g pancetta q.b.
• 25 g pijnboompitten q.b.
• 1 kleine rode chilipeper (naar smaak)
• 1 bio citroen (alleen rasp)
• 2 el honing q.b.
• Handje verse basilicumblaadjes
• Extra vergine olijfolie
• Zout en versgemalen zwarte peper

‘Uitleg: q.b. staat voor ‘quanto basta’ en betekent ‘zoveel als voldoende is’ of ‘naar smaak’. Je ziet dit vaak op Italiaanse recepten en verpakkingen.

Bekijk voedingswaarden
Energie
Eiwitten
Koolhydraten
Suiker
Vezels
Vet
Verzadigd vet
Zout

Meer Vegetarische recepten