Selon une recette authentique

Chaque région, ville et village a ses propres spécialités, mais le pesto le plus célèbre est une sauce traditionnelle de la Ligurie. Le nom, pesto Genovese, est nommé d’après la ville de Gênes d’où il est originaire.

Le mot pesto vient de l’italien « pestare » qui signifie piler. On prépare traditionnellement le pesto en écrasant les ingrédients dans un mortier avec un pilon. De nos jours, on peut aussi le faire avec un mixeur, mais si vous prenez le temps de le faire vous-même dans un mortier, vous obtiendrez un pesto plus aromatique.

Nous avons parlé ci-dessus du pesto verde en particulier, mais il existe aujourd’hui d’innombrables variantes du pesto tout aussi savoureuses. N’hésitez pas à expérimenter avec par exemple le pesto rosso aux tomates séchées.