Pasta pesto salade met aubergine, burrata en cherrytomaatjes
Voorbereidingstijd
5 min
Kooktijd
15 min
Dieetvoorkeur
Vegetarisch
Moeilijkheidsgraad
Makkelijk
Streek
Porties
2
Romige burrata, goudbruin gebakken blokjes aubergine en frisse cherrytomaatjes komen samen met onze heerlijke al dente gekookte pasta én groene pesto. De geroosterde pijnboompitten zorgen voor een lekkere crunch en de citroenrasp geeft het geheel een fris accent. Een kleurrijke pastasalade vol Italiaanse smaken, ideaal als lunch of lichte maaltijd!
In dit recept
Bereidingswijze
- Pasta: Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente (beetgaar) in ruim gezouten water. Giet af en laat even uitdampen. Meng met een klein scheutje extra vergine olijfolie zodat de pasta niet aan elkaar plakt. Laat afkoelen tot lauwwarm of kamertemperatuur.
- Aubergine: Snijd de aubergine in kleine blokjes. De buitenste plakken met alleen paarse schil kun je het beste niet gebruiken, deze kunnen na het bakken wat taai worden.
Verhit een flinke scheut olijfolie in een ruime koekenpan en bak de aubergine blokjes op middelhoog vuur tot ze goudbruin en zacht zijn. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Zet apart. - Pijnboompitten: Rooster de pijnboompitten in een koekenpan op laag vuur in wat olijfolie tot ze goudbruin zijn. Let op: ze verkleuren snel. Zet apart.
- Pasta en pesto: Meng de lauwwarme pasta met ruim groene pesto. Voeg ook een klein scheutje extra vergine olijfolie toe om de pesto mooi door de pasta te verdelen. Schep vervolgens de gebakken aubergine er voorzichtig doorheen.
- Opbouw van de salade: Neem een ruim bord of platte schaal. Verdeel de pasta met aubergine over de schaal en plaats de burrata mooi in het midden. Halveer de cherrytomaatjes en verdeel ze rondom de burrata. Verdeel de rucola losjes over en rondom de pasta.
Strooi de geroosterde pijnboompitten over de salade en rasp er royaal wat verse citroenschil over. Boen en was de citroen goed van tevoren. Wat druppels citroensap voor als je ‘m iets frisser wil.
Werk af met een scheutje olijfolie en versgemalen zwarte peper.
- Serveren: Serveer direct, zodat de burrata nog mooi romig is en de pasta nog licht lauwwarm kan zijn. Snijd de burrata aan tafel open zodat de romige binnenkant zich over de pasta en groenten verspreidt.
Buon appetito!
Ingrediënten
• 200 g Bertolli Mezze Maniche (of Fusilli)
• 5 á 6 tl Bertolli groene pesto q.b.
• 1 kleine aubergine in blokjes
• 50 g rucola
• 1 burrata (haal deze een half uurtje van tevoren uit de koelkast)
• 200 g cherrytomaatjes in halfjes q.b.
• 25 g pijnboompitten q.b.
• 1 bio citroen
• Extra vergine olijfolie
• Zout en versgemalen zwarte peper
‘Uitleg: q.b. staat voor ‘quanto basta’ en betekent ‘zoveel als voldoende is’ of ‘naar smaak’. Vaak te zien op Italiaanse recepten en verpakkingen.
| Energie | |
| Eiwitten | |
| Koolhydraten | |
| Suiker | |
| Vezels | |
| Vet | |
| Verzadigd vet | |
| Zout |
