Pappardelle met Pesto Calabrese, garnalen, courgettelinten, geroosterde puntpaprika en pecorino-crust
Voorbereidingstijd
10 min
Kooktijd
20 min
Dieetvoorkeur
Vis
Moeilijkheidsgraad
Makkelijk
Streek
Porties
2
Deze heerlijk romige Bertolli Pesto Calabrese vormt de basis van deze al dente gekookte pappardelle, gecombineerd met sappige garnalen, courgettelinten en goudbruin geroosterde zoete puntpaprika. De pecorino-crust zorgt voor een lekkere hartige crunch, het vleugje citroen geeft het geheel een fris accent. Een licht pittige, kleurrijke pasta vol Italiaanse smaken!
In dit recept
Bereidingswijze
- Maak de pecorino-crust: Knip een stukje bakpapier uit in de vorm van je koekenpan. Plaats hier gelijkmatig de geraspte pecorino op. Bak op middelhoog vuur tot de kaas gesmolten en goudbruin is. Laat volledig afkoelen en hard worden. Ze worden dan vanzelf harder en knapperiger. Breek vervolgens in grove stukken.
- Rooster de paprika: Verwijder de pitjes en snijd de paprika in smalle stroken. Grill ze mooi goudbruin met donkere, geroosterde randjes in de oven op ca. 200 graden. In een koekenpan met wat olijfolie kan natuurlijk ook. Zet apart en houd een paar mooie stukjes apart voor het serveren.
- Courgettelinten: Maak met een dunschiller of mandoline lange, dunne linten van de courgette. Schaaf hierbij tot je bij de zaadlijst komt. Zio schaaf je vier kanten en houd je een vierkant middelstuk van de zaden over. Deze niet gebruiken want dat heeft geen structuur. Verhit een ruime scheut extra vergine olijfolie in een grote koekenpan op laag tot middelhoog vuur. Voeg de courgettelinten toe en bak ze voorzichtig 1 a 2 minuten per kant. De linten mogen zacht worden, maar moeten mooi groen en glanzend blijven. Zet apart en houd een paar mooie stukjes apart voor het serveren.
- Pasta en Pesto Calabrese: Kook de pappardelle volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente (beetgaar) in ruim gezouten water. Bewaar voor het afgieten ongeveer 200 ml van het pastawater. Giet de pasta af en schep over in een ruime koekenpan.
Meng met de Bertolli Pesto Calabrese en voeg beetje bij beetje wat pastawater toe om de pesto mooi romig door de pasta te verdelen. Voeg eventueel wat olijfolie toe.
- Samenvoegen en platen: Voeg de geroosterde puntpaprika en de garnalen toe aan de pasta. Schep voorzichtig om en verwarm het geheel kort. Voeg als laatste ongeveer de helft van de courgettelinten toe en schep deze voorzichtig door de pasta. Verwarm niet te lang, zodat de garnalen sappig blijven en de courgettelinten hun mooie groene kleur behouden.
Verdeel de pappardelle over twee borden en draai de pasta met een tang mooi op. Verdeel de overige courgettelinten er losjes overheen. Werk af met de krokante pecorino-crust, een partje citroen en verse basilicum. Boen en was de citroen goed van tevoren en rasp er royaal wat verse citroenschil over.Werk af met een klein scheutje extra vergine olijfolie en versgemalen zwarte peper.
Hou je van extra pit, voeg dan als finishing touch een paar flinterdunne ringetjes rode chilipeper toe.Buon appetito!
Ingrediënten
- 200 g pappardelle
- 1 potje Bertolli Pesto Calabrese q.b.
- 150 g gekookte, gepelde garnalen
- 1 kleine courgette
- 1 puntpaprika
- 50 g pecorino, fijn geraspt
- 1 bio citroen
- Paar basilicumblaadjes
- Extra vergine olijfolie
- Zout en versgemalen zwarte peper
- ± 150 ml pastawater
- Optioneel: een klein stukje rode chilipeper
‘Uitleg: q.b. staat voor ‘quanto basta’ en betekent ‘zoveel als voldoende is’ of ‘naar smaak’. Vaak te zien op Italiaanse recepten en verpakkingen.
Bekijk voedingswaarden
| Energie | |
| Eiwitten | |
| Koolhydraten | |
| Suiker | |
| Vezels | |
| Vet | |
| Verzadigd vet | |
| Zout |
